Pode se utilizar gelo em cubos, barras ou quebrado no batimento da massa?

Não. Somente gelo em flocos. Em qualquer equipamento, há o risco de danos à máquina. Além disso o gelo em fragmentos maiores não se desfaz  e poderá prejudicar a fase posterior de fermentação dos pães, comprometendo a qualidade do produto final.