Por que o gelo deve ser em flocos na panificação?

O uso de gelo quebrado ou cubos pode ocasionar danos à amassadeira, além de não se desfazer por completo, permanecendo em fragmentos na massa e que depois se descongelará ocasionando alteração no miolo dos pães. Já os flocos dissolvem-se facilmente, além de pouparem o trabalho de se quebrar gelo na padaria.