Quando é recomendado o congelamento/resfriamento Soft ou Hard?

O congelamento/resfriamento Soft é recomentado para produtos mais sensíveis à retirada brusca de calor, podendo mudar com isso, principalmente sua coloração devido a perca de umidade e isso interfira no resultado final. Como o congelamento/resfriamento Soft é feito de forma mais lenta e gradual, o produto é menos agredido pelo ambiente da câmara.

O congelamento/resfriamento Hard é recomendado para todos os demais produtos, onde o processo de retirada brusca do calor não interfira no resultado final do produto e onde se busque uma maior agilidade no processo.

Testes são sempre recomendados para a verificação do melhor processo.