Qual a diferença entre congelamento Hard e congelamento Soft por sonda?

A diferença básica entre os dois processos está no controle da temperatura da câmara, no congelamento Hard a câmara tende a chegar ao set point de -35°C e se mantém nessa temperatura até que a temperatura do núcleo do produto atinja -18°C, terminado assim o ciclo.

No processo Soft, a câmara tende à chegar ao set point de 0°C e se mantem nessa temperatura até que o núcleo do produto atinja a temperatura de 3°C, quando atingida essa temperatura no do núcleo, o equipamento muda automaticamente o set point da câmara para -35°C e tende à chegar a essa temperatura até que o núcleo do produto chegue à -18°C, terminando assim o ciclo de congelamento Soft.