Só o gelo em flocos já resolve os problemas de fermentação precoce da massa?

Não. Ele reduz este efeito mas algumas dicas como isolamento térmico da área de produção; alternativas de arrefecimento ambiente com umidade. Cuidados com a disposição física (layout) correta dos equipamentos, separando-se sessões quentes com instalação de sistemas de exaustão (coifas) sobre os fornos. Sugere-se acompanhamento de um Engenheiro Civil para obra.