Para garantir sempre o máximo desempenho dos equipamentos e os melhores resultados em termos de uniformidade, alguns cuidados devem ser tomados, como por exemplo:
- Capacidade de produtos por acessório: Cada acessório possui sua capacidade média de produtos, e tal capacidade pode variar de acordo com o tipo de produto e o método de cocção a ser realizado;
- Espaçamento entre níveis: O espaçamento entre os níveis dos fornos combinados Prática é de 7cm – o que determina a capacidade em GNs de cada forno, uma vez que são consideras as GNs de 65mm. Caso necessite trabalhar com produtos maiores que 7 cm, como por exemplo peças carne, sempre respeitar o produto, e evitar colocar outra GN encostando na peça, dessa forma, garantimos uma melhor e mais uniforme circulação de ar na câmara;
- Temperatura adequada: a temperatura de cocção também é fundamental para garantir os melhores resultados. Por exemplo, se o preparo a ser realizado é um bolo, que em fornos convencionais (calor estático) seria realizado a 180°C, nos fornos combinados deve ser realizado de 140 a 160°C, uma vez que o equipamento possui a convecção de ar e excelente isolamento térmico, o que garantem a temperatura programada;
- Acessórios: Os acessórios corretos também são essenciais. Por exemplo, para realização de grelhados, onde precisamos de uma alta temperatura e “marcas de grelha”, os acessórios indicados são a Turbo ou a Smart Grill. Para proteínas assadas as Grelhas de Inox. No nosso e-book de Preparos há um guia completo com os acessórios indicados para cada tipo de cocção;
- Limpeza da câmara: os equipamentos devem sempre estar limpos durante os processos de cocção, isto é, o inox da câmara deve estar sempre visível e reflexivo. Com o acúmulo de sujidades na câmara, o equipamento tende a perder desempenho e uniformidade.
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