O que é a convecção de ar e quais suas vantagens?

A convecção de ar é um processo de transmissão térmica, que ocorre nos fornos combinados através da(s) turbina(s) do equipamento. Tal processo garante um tempo menor de preparo (se compararmos com os fornos com calor estático), maior uniformidade na distribuição do calor, e auxilia para que não ocorram transferências de sabor e odor entre os alimentos dentro da câmara de cocção.