O que é um forno combinado?

É um forno que combina em uma única câmara de cocção características do ar quente (calor) e vapor (umidade). Dessa forma você realiza suas preparações de maneira mais eficiente, obtendo melhores resultados, em tempos mais curtos e com menos perdas de líquidos, principalmente no caso das proteínas. Não preparações em fornos combinados, por exemplo, não há necessidade de envolver os alimentos em papel alumínio ou celofane, pois o vapor funciona como uma proteção contra a desidratação e favorece a transmissão de calor.