Pães com ingredientes regionais: como inovar com sabores de cada região brasileira

Quantas vezes vamos na padaria em busca de algo novo para surpreender e agradar nosso paladar e não encontramos variedade?

A falta de novos produtos pode fazer com que o consumidor deixe de comprar, compre menos, ou pior, vá até seu concorrente. Portanto, a inovação tem que fazer parte do cotidiano da padaria, lembre-se: é necessário sempre se reinventar e evoluir!

Mas como fazer isso? Com os ingredientes importados cada vez mais custosos, a sugestão que daremos nessa postagem é a de utilizar produtos nacionais e regionais. O Brasil é rico em insumos saborosos, que podem fazer a diferença nas suas receitas e trazer muito mais lucratividade para seu empreendimento.

Cada região, com sua culinária típica, tem ingredientes com grande potencial de uso na panificação, esses que já são muito comuns na mesa do consumidor e nos pratos famosos, podem também ir parar nos pães! Tudo somente à espera da criatividade do profissional panificador para novas receitas, que podem até colocar a sua marca em evidência!

Continue lendo e confira mais sobre os pães com ingredientes regionais!

Como inovar as receitas com ingredientes regionais?

A massa do pão em si é bastante neutra. Composta basicamente de farinha, água, fermento e sal, ela é muito receptiva a outros ingredientes regionais, que podem ser incorporados para garantir sabores, texturas e decorações diferenciadas.

A única restrição se dá quando os ingredientes são muito ricos em água, gorduras, ácidos ou com sabor e aroma muito acentuados. Esses podem ser usados, mas dependem de um pouco de equilíbrio na hora de desenvolver a novidade. A água pode amolecer demais a massa, a gordura pode deixá-la pesada, os ácidos podem interferir na fermentação e os insumos de sabor e aroma fortes podem deixar o produto um pouco fora do paladar do consumidor.

As massas produzidas com alta hidratação, fermento natural e de longa fermentação também podem receber facilmente esses ingredientes regionais sem nenhum problema. O único cuidado deve ser na hora da manipulação e divisão, já que se feitas de forma incorreta podem levar o pão a perder os gases da fermentação, que dão as características marcantes deste tipo de produto de alto valor agregado.

Já existem no mercado divisoras para massas com alta hidratação, tanto manuais quanto hidráulicas, já com conjuntos de cortadores especiais que já deixam os pães todos do mesmo formato, tamanho e peso, facilitando essa fase da operação.

Ideias por Região

Região Norte

Começando de cima, os estados privilegiados com as maravilhas da floresta amazônica possuem literalmente um arsenal de ingredientes regionais que podem ser incorporados à panificação.

As Castanhas do Pará e Castanhas de Caju, por exemplo, moídas ou utilizadas inteiras, podem ser um acréscimo não só de sabor e valor, mas também nutricional.

Já o cupuaçu, o famoso açaí e uma infinidade de outras frutas, podem ser usadas para dar cheiro, cor e sabor às massas de pães e, em consistência de doce ou geléia, podem servir como recheio. São tantos os nomes de frutas exóticas que as possibilidades são infinitas!

Peixes como o Pirarucu salgado podem ser utilizados desfiados e preparados em substituição ao tradicional bacalhau, para servir de recheio para pães e salgados. O camarão seco, utilizado em receitas tradicionais como o Tacacá, podem ser usados também da mesma forma.

A variedade de pimentas, hortaliças e temperos podem dar cor, aroma e sabor diferentes a novos tipos de pães, bastando apenas um pouco de controle na hora de criar a receita.

Região Nordeste

Outra região com ingredientes regionais deliciosos o bastante para inovar com gosto! A tradicional charque, dessalgada e desfiada, quando combinada com o queijo coalho ou outros queijos do Nordeste, pode ser uma ótima combinação de recheio para pães.

A macaxeira — também chamada de aipim ou mandioca — pode ser incorporada cozida à massa, para fazer pães com uma massa densa, macia, nutritiva e que agrada muito o paladar brasileiro.

O coco e o leite de coco também podem ser mais usados em pães doces, sendo bem usados nacionalmente em coberturas e recheios cremosos.

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O milho também pode entrar como parte da massa para pães de cor dourada, leves, macios e também muito atrativos. O amendoim pode ser usado em pães doces com aroma extraordinário e a abóbora pode dar uma cor alaranjada à massa de pães e ser usada tanto em pães doces como salgados.

A carne de siri ou o camarão seco, quando combinados a outros ingredientes regionais, podem ser usados para recheios de empadas, salgados, tortas e claro, para pães salgados!

Região Centro Oeste

Esta região compartilha muitas riquezas e ingredientes regionais em comum com o nordeste, devido a sua proximidade.

O pequi é muito utilizado na culinária regional em deliciosos pratos com o arroz ou ainda como tempero em conserva e como matéria-prima para a produção de licores e sorvetes, sendo um fruto muito versátil, ele pode ser usado também em pães!

As frutas locais e o palmito também não podem ser esquecidos. Carnes, peixes locais e outros itens também seriam muito interessantes se experimentados na Panificação. Nessa região, assim como o Norte e o Nordeste, também se utiliza muito das pimentas, temperos e hortaliças, com grande potencial para novas ideias de pães.

Região Sudeste

Um dos ingredientes regionais clássicos aqui são os queijos. Quem não conhece o famoso queijo minas e queijo Canastra? Eles são ótimas adições às receitas de pães, simplesmente porque são muito gostosos e versáteis. Em vez de comercializá-los separadamente, como complemento, que tal incorporá-los aos pães e vender um produto mais valoroso e tradicional?

O torresmo, tão querido na culinária mineira, pode ser acrescentado aos pães, quebrado e com um pouco de gordura suína, para fazer um delicioso “pão de torresmo”, um verdadeiro sucesso.

A goiabada, outra estrela do estado, quando aliada ao queijo minas ou outros queijos também pode ser uma opção para agregar valor a pães doces, especialmente em roscas trançadas e em formatos intrincados, já bem conhecidas da panificação local.

Os doces também podem entrar em recheios ou utilizados como cobertura e decoração. Marmelada, bananada, doces de tubérculos — batata-doce, batata-roxa e abóbora — e ambrosia — feito com gemas de ovos cozidos em leite e açúcar. A variedade de frutas, geléias e conservas dessa região também é imensa.

E claro, não podemos nos esquecer desta verdadeira instituição que é o “Pão de Queijo”. Ele já é um clássico conhecido de todas as padarias do Brasil, mas mais do que nunca, precisa ser fornecido com maior frequência nas prateleiras e, de preferência, sempre quentinho. Uma alternativa para isso é o uso de fornos que convecção, que são equipamentos menores, de balcão e podem ser colocados na frente da loja, absolutamente perfeitos para assar pães de queijo o dia todo!

Região Sul

Muitos imigrantes trouxeram o hábito de fazer pão em casa para os estados da Região Sul e essas receitas e métodos de preparo podem ser facilmente resgatadas para padaria, levando aos clientes o “pão caseiro” e, além disso, muitos outros quitutes.

A tradição colonial, com um cardápio variado, com tortas, biscoitos, geleias, salames, queijos, salsichas, carnes suínas e frutas acompanhadas por vinhos e bebidas quentes, podem renovar o portfolio de uma padaria local.

Alguns dos ingredientes regionais utilizados nos pratos típicos do Sul são encontrados na vegetação local. Um deles é o pinhão, uma semente que os habitantes da região consomem cozido, ou utilizam em receitas de molhos e doces que também poderiam ser utilizadas nos pães.

A Cuca, um tipo de pão doce de origem alemã, é um dos quitutes que podem ser vendidos. Um dos sabores mais comuns é o de banana, mas essa também pode ser feita de maçã, abacaxi, doce de leite, goiabada, entre outros.

Acima de tudo, criatividade!

Cada região do Brasil tem muitos tesouros exóticos pouco conhecidos e que podem se tornar famosos como um novo produto. Em vez de somente procurar novas receitas de terceiros, que tal criar suas próprias? Reúna sua equipe e criem juntos! Busque outras alternativas e invista em novos produtos.

E, claro, se esquecemos algum dos ingredientes regionais importantes do brasil, nos lembre nos comentários!

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