Quais são os 6 principais livros de gastronomia? Confira aqui

O segmento de gastronomia tem apresentado uma tendência de alta nos últimos anos e tende a permanecer em patamares cada vez mais elevados. A sofisticação de preparos para atender um público exigente precisa de muita técnica, conhecimento e habilidade por parte dos profissionais. Para alcançar a qualificação necessária ao exercício da profissão, uma das alternativas mais baratas e objetivas são os livros de gastronomia.

Um único livro pode incluir dezenas de receitas, dicas importantes e, principalmente, permite ao indivíduo ter acesso a muitas informações presentes nas mentes dos chefs mais renomados. Além de incluir muitas informações relevantes, a maioria deles possuem imagens que retratam o passo a passo de cada processo, assim como informações interessantes sobre a origem de certos alimentos e os pratos resultantes.

Se você quer melhorar suas habilidades por meio da experiência dos melhores chefs, continue a leitura e veja quais os melhores livros para os profissionais da gastronomia!

1. Le Cordon Bleu: Todas as técnicas culinárias

Obviamente, o primeiro livro da lista é proveniente de uma das mais renomadas escolas de gastronomia do mundo, a Le Cordon Bleu. Essa instituição, fundada em Paris no ano de 1895, já formou mais de 20 mil alunos em mais de 20 países diferentes. Por isso, tal livro é indispensável para uma formação básica sólida e para orientar o profissional dos preparos iniciais até os mais complexos. 

Com um conteúdo distribuído em 352 páginas, o livro inclui mais de 800 segredos de preparação e de técnicas com o passo a passo, além de alternativas de receitas que incluam tais processos. Todos eles trazem orientações para os profissionais que geram uma obra com mais de 2000 fotografias e ilustrações para levar o indivíduo do início ao fim de qualquer receita. 

O livro é composto por toda a base da culinária francesa, passa por clássicos da gastronomia italiana e muitos segredos e técnicas da culinária oriental. Com todas essas aplicações em diversas áreas, esse é um dos melhores investimentos tanto para os jovens estudantes, quanto para os chefs mais experientes que desejam expandir seus conhecimentos. 

2. Chef Profissional 

Mais um livro proveniente de uma grande instituição de ensino em gastronomia. Dessa vez, o material foi desenvolvido pelo Instituto Americano de Culinária e distribuído pela editora Senac de São Paulo e possui uma estrutura com 1242 páginas. 

Em muitas características, ele se assemelha ao da Le Cordon Bleu. Principalmente, por entregar um apanhado geral de técnicas que orientam, de modo completo, a formação de profissionais desse segmento. Além disso, traz uma vasta gama de assuntos que vão desde a análise do trabalho de um chef, até a forma como as pessoas preparam seus alimentos e os comem.

Além desse conteúdo geral, existem capítulos específicos sobre molhos, carnes, grãos, sopas, bolos etc, o que repassa uma ampla variedade de assuntos essenciais para essa área. O livro apresenta, além de aspectos relacionados à técnica gastronômica, informações essenciais referentes à nutrição, segurança alimentar, equipamentos e uma coletânea com 640 receitas e suas variações.

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3. 200 técnicas culinárias essenciais: Tudo passo a passo para você se tornar um mestre na cozinha

Este é um dos principais livros de gastronomia do grande chef Eric Treuille. Ele apresenta, de modo bem didático, as principais técnicas necessárias para se tornar um bom profissional na cozinha. Distribuído em 256 páginas, o livro inclui várias técnicas de forno e fogão, estratégias para apresentação e montagem de pratos, além dos principais cortes e preparos dos alimentos. 

Ele inclui uma vasta literatura sobre diferentes assuntos, passando por muitas opções salgadas, doces, pães, frutos do mar, entre outros. Tudo é acompanhado por imagens ilustrativas que facilitam a compreensão de cada processo de preparo dos alimentos. 

4. Facas e cortes. Técnicas Para Cortar, Trinchar, Picar e Filetar Legumes, Peixes, Carnes e Frutas

O principal instrumento de trabalho de um chef necessita de um livro exclusivo para explorar explicações sobre como cortar, picar, filetar, fatiar e trinchar. Organizado pelos chefs Marcus Wareing, Lyn Hall, Charlie Trotter e Shaun Hill, esse conteúdo oferece orientações quanto às melhores escolhas de facas, quais as formas corretas para utilizá-las e como preparar cada tipo de alimento em suas particularidades.

Esse livro é principalmente adequado aos profissionais que desejam revisar suas técnicas e aprimorá-las por meio de um conteúdo rico e que compreende vários anos de aprendizagem dos autores. Ao todo são 224 páginas que contribuem para a formação e aprimoramento de qualquer chef. 

5. O Grande Livro dos Ingredientes

Esse conteúdo, organizado pela equipe Publifolha, apresenta inúmeros ingredientes e as principais possibilidades de preparo com cada um. Por conta de sua vasta coletânea de informações, essa é uma leitura obrigatória para qualquer um que almeja o título de chef.

Contém mais de 2500 fotos de ingredientes provenientes de todas as partes do planeta, desde os ingredientes mais comuns, até os mais exóticos. Tal obra utiliza 544 páginas para apresentar variedades categorizadas por região e com espécies similares. Além de dar dicas de como escolher as melhores opções e quais os procedimentos adotados para servir e conservar cada tipo de alimento, o qual inclui mais de 200 receitas exclusivas. 

6. Misturando sabores: Receitas e harmonização de ervas e especiarias

A habilidade de temperar adequadamente os pratos pode ser um importante diferencial para o profissional dessa área. Esse livro é considerado um importante meio para entender quais as melhores opções de combinações e quais especiarias utilizar para realçar os sabores do prato. Ele aponta informações sobre 559 tipos de especiarias e as ervas mais comuns na culinária brasileira.

Para orientar os leitores, inclui o nome dos alimentos em português e em mais cinco idiomas. Cabe destacar que o livro apresenta receitas selecionadas, as quais é possível verificar o poder de ervas e temperos para enriquecer o sabor das diversas opções de alimentos doces e salgados. 

Ao utilizar essa coletânea de livros citados, é possível enriquecer tanto a sua formação acadêmica quanto a profissional, além de ampliar o conjunto de técnicas dominadas. Para os que ambicionam o posto de chef, esse é o melhor e mais barato caminho até o cargo. Por isso os livros de gastronomia são tão importantes, pois eles oferecem passe livre para os segredos das maiores cozinhas e dos melhores chefs de todo o mundo. 

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