Júlio César

Todo empreendedor que atua no ramo da gastronomia e hotelaria deve estar alinhado às necessidades do mercado para conseguir se destacar. Não só isso: com o trabalho correto, é possível otimizar os...

FONTE: https://blog.praticabr.com/padaria-artesanal-com-participacao-especial-de-rogerio-shimura/       Nos últimos anos, o conceito de padaria artesanal ganhou destaque no setor de alimentos...

FONTE: https://blog.praticabr.com/conheca-como-o-importante-conceito-dos-seis-ms-da-panificacao-pode-auxiliar-no-seu-negocio/       Powered by Rock Convert É de conhecimento geral que os mais...

A massa deve ter ponto de véu e estar mais fria possível (menos que 26°C), por isso recomendamos que se utilize gelo em flocos e água gelada no preparo. Esta também deve ser processada o quanto ant...

30 unidades de 30g a 100g.

Sim, mas em mínima quantidade. Caso utilize em excesso atrapalhará o processo de boleamento. Sugere-se uso de desmoldante alimentício em spray devido a sua maior facilidade de remoção e não encrust...

Agiliza o processo de bolear e padroniza o processo.

Varia de 4 a 8 segundos dependendo da regulagem da escala de graduação.

Depende da composição da massa, em casos de massas com alto teor de gordura e açúcar podemos hidratar em torno de 50%, caso contrário podemos hidratar até 60%.

De 900g a 3000g de massa. Sendo de 30g a 100g por unidade.