Júlio César

Porque não controlam nem a temperatura e nem a umidade do processo de fermentação e necessitam de acompanhamento constante do profissional e ainda causam ressecamento da superfície do pão.

A Prática dispõe de câmaras com 16 (40x60), 20 e 40 (60x80) assadeiras com frio e calor úmido e 40, 80, 120 (60x80) assadeiras somente calor úmido para o segmento industrial.

São equipamentos que controlam a temperatura e a umidade da fermentação dos pães, trazendo automação, padronização, produtividade e qualidade na produção de pães.

É uma esteira de 2 metros com cinco postos de coleta de pães, utilizada para dar vazão a produções maiores de pães e é muito desejável ao utilizar os grupos automáticos GAP400 e GAP800.

A MPR500 é reversível para o lado do operador e seria para produções menores em padarias tradicionais e a MPE1000 se encaixa perfeitamente na produção de pães em maior quantidade e variedade, espec...

Evitar ao máximo o uso excessivo de óleo e farinha na massa que irá para modeladora, de modo a não estragar e impregnar a máquina. O óleo e a farinha podem encrustar nas peças, amarelar, dificultar...

O achatamento da massa e a quantidade de voltas que ela dará no feltro da modeladora é definido segundo as especificações do cliente. Isto varia de empreendimento para empreendimento e é avaliado c...

A massa deve ter ponto de véu e estar mais fria possível (menos que 26°C), por isso recomendamos que se utilize gelo em flocos e água gelada no preparo. Esta também deve ser processada o quanto ant...

Todos os formatos de pães alongados sendo de 30 a 600 g no GAP400 e de 30 a 750 g no GAP800, com opção de se alongar mais utilizando o alongador da esteira de saída.

Algumas dicas como isolamento térmico da área de produção; alternativas de arrefecimento ambiente com umidade. Cuidados com a disposição física (layout) correta dos equipamentos, separando-se sessõ...