Júlio César

Mais do que técnica e expertise, uma cozinha profissional precisa ser ágil, dinâmica e adaptada para o alto rendimento. Em estabelecimentos, é preciso ter um fluxo ágil de saída de pratos e de pro...

FONTE: https://blog.praticabr.com/7-cuidados-na-producao-de-paes-de-fermentacao-natural/     A produção dos pães de fermentação natural é complexa e os cuidados vão da escolha da farinha até ...

FONTE: https://blog.praticabr.com/comida-vegana/     Os hábitos de consumo da população têm mudado de forma drástica nas últimas décadas e a demanda por comida vegana tem crescido exponencial...

FONTE: https://blog.praticabr.com/forno-de-panificacao/       Panificadoras precisam ter dinâmica para atender às exigências do consumidor. Entregar o básico não é mais uma opção, já que os c...

FONTE: https://blog.praticabr.com/livros-de-gastronomia/     O segmento de gastronomia tem apresentado uma tendência de alta nos últimos anos e tende a permanecer em patamares cada vez mais e...

FONTE: https://blog.praticabr.com/tipos-de-pao-doce/     A história do pão é quase tão antiga quanto a própria civilização, e a popularização desse alimento no Brasil permitiu que inúmeras va...

Ao contrário do que se pensa, fornos não são todos iguais. Existe um forno específico para cada função, perfil de produto e volume desejado de produtividade. Por isso, as padarias ou quaisquer outr...

  O ano de 2020 foi difícil sob vários aspectos, especialmente do ponto de vista econômico. Tivemos de cortar gastos por todos os lados, na tentativa de sermos menos impactados pelos efeitos da pa...

Realizar um bom planejamento da padaria é essencial para o sucesso do negócio, por isso uma das etapas essenciais é a definição dos produtos que serão vendidos. Desde pães, bolos e tortas até prod...

FONTE: https://blog.praticabr.com/cuidados-da-fermentacao-longa/     Você conhece os cuidados da fermentação longa? Justamente por dar mais tempo para o fermento agir é que os pães passam a t...